Receta de Cold Brew Coffee, por Juan Antonio Rodriguez Real

El Cold Brew coffee no es más que una técnica de extracción de café en frío, una forma de poder tomar nuestro café de especialidad sin que pierda sus cualidades, la primera vez que lo probé me sorprendió, ya que creía que añadirían hielo o algún sirope que degradara o camuflara el sabor de tan milagrosa infusión.

La verdad que es un método muy fácil de elaborar  y para mi es la mejor técnica de poder tener un café frío de calidad en la nevera, que nos durara bastante tiempo sin perder todo el aroma y sabor en la nevera o cámara frigorífica.

Juan Antonio Rodriguez Real, Gerente y Barista de Cafetería Principado, nos propone su receta de la que doy fe de su sabor floral, equilibrado ya que al hacer la extracción en frío, no arrastra los aceites del café y no nos amarga.

Que necesitamos:

- 1 Litro de agua de calidad (mineral o del grifo si es buena) no demasiada fría.
- 100 grs de café con tueste medio bajo y floral con molienda de prensa francesa.

- Una Jarra, a ser posible opaca para que no entre luz.
- Papel film.

- Cafetera  V60 o similar.

- Decantador o Jarra donde realizar el filtrado para extraer la infusión.

- Botella o recipiente donde vayamos a guardar nuestro café en la nevera.

Paso a paso de la receta:

1- Moler el café con molienda de prensa francesa.
2- Incorporar el café en la jarra donde vayamos a dejar infusionar.

3- Incorporar despacio el agua.

4- Tapar la jarra con papel film o su tapa si la tuviera.

5- Dejar infusionar a temperatura ambiente durante 18 a 20 horas.

6- Pasado el tiempo de infusión, procedemos al filtrado en la cafetera V60  poniendo debajo el decantador o jarra donde vayamos a realizar la extracción.

7- Una vez filtrado todo el café pasarlo al envase que vayamos a guardar en la nevera o cámara frigorífica.

Como servirlo:

Una vez ya frió, lo serviremos en un vaso con poco hielo e invitaremos a tomar la infusión oliendo primero y catando después sin azúcar y que una vez hayamos ingerido el segundo trago, descubrirá que no necesitara azúcar y que si fuera el caso, que utilice la mitad que este acostumbrado a tomar.

El café al estar frío, el hielo que exponemos en el vaso no se derretirá a penas, por lo que no se aguara la bebida y tendremos prácticamente las mismas cualidades hasta el final.

Al estar el café infusionando tanto tiempo debemos de avisar que la cantidad de cafeína es mayor de lo habitual.

Una vez probado un buen Cold Brew, probablemente repitas.