El café torrefacto, verdades y mentiras

El torrefactado del café consiste en tostar el café con azúcar, así, el sabor natural del café más o menos amargo según su procedencia y variedad queda enmascarado por la capa de azúcar quemado que envuelve a cada grano de café. Es decir, desvirtúa su verdadero sabor. En principio se creó para intentar mantener las propiedades del café ya que no existían sistemas de envasado que garantizaran la conservación del aroma y el sabor como los actuales envasados. Durante la primera década del siglo XX los mineros en México tostaban el café con azúcar para poder conservarlo durante meses sin que se pusiera rancio. Fue a través del fundador de Cafés La Estrella que lo trajo a España y lo patentó en aquella época. En España todavía existe la creencia en muchos hogares que es mejor el torrefacto ya que es el que se ha consumido desde antes de la guerra civil española donde la escasez y el racionamiento dieron lugar a diversas variantes más baratas del café, como mezclarlo con achicoria o torrefactarlo que al producir un café más negro se utilizaba menos cantidad para infusionarlo.

En la actualidad no tiene sentido seguir torrefactando café porque el packaging moderno permite una perfecta conservación de la cantidad de café. A pesar de lo que se ha creído hasta ahora, el café torrefactado no produce más crema, no tiene más cuerpo ni tampoco es tan perjudicial para la salud, aunque las asociaciones contra el cáncer recomiendan no consumir productos requemados y el azúcar del café torrefactado está bastante "tostadito" aparte de que añade extra de azúcar por lo que tampoco es muy saludable para los diabéticos. Y nosotros también creemos que no puede ser del todo sano beber una infusión de un producto recubierto de azúcar quemado al que le tienes que añadir más azúcar aún debido al sabor que adquiere el café con el torrefactado.

Quizá se sigue torrefactando porque le da un color más oscuro al café y engaña al consumidor pensando que el café es más intenso cuando no es así. Hoy en día solo se torrefacta el café en España, Portugal y algunos países sudamericanos, pero pocos. Actualmente cualquier barista, conocedor o amante del café no recomienda jamás el café torrefacto.

En el proceso de torrefactado los granos de café verde se tuestan con un máximo de 15%  de azúcar. Cualquier cantidad de azúcar superior a esta cantidad no está permitida. Con la elevada temperatura del tostado el azúcar se carameliza y se adhiere a los granos de café formando una capa alrededor de ellos. Por eso los granos se ven más brillantes y más negros. Es por el requemado del azúcar por lo que no se recomienda su consumo, ya que todos sabemos que el tostado excesivo de los alimentos es perjudicial para la salud.

Os dejamos una infografía donde veréis  las verdades y mentiras sobre el torrefactado del café.

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