Las 5 capas de la cereza del cafeto

En temporada de recolecta, los cafetos se llenan de una cereza de color rojo brillante algo mayor que un arándano.
En el interior de la cereza se encuentra el hueso o semilla de color verde, pues bien antes de llegar al grano del café esta rodeado de cinco capas.

- La primera capa, llamada cascara de la

Cereza del cafeto es gruesa y de un sabor ligeramente amargo.

-La segunda capa, esta debajo de la cascara y su sabor es dulce teniendo una textura similar al de una uva.

-La tercera capa, es el mucílago. Es una capa delgada y resbaladiza, similar al de la miel, cubre la siguiente capa.

-La cuarta capa, es llamada pergamino y su función es la de proteger el grano del café.

-La quinta capa, aparece cuando al quitar el pergamino y aparece dos granos de color verde azulado cubiertos por una capa muy fina llamada cascara plateada.

Aunque la mayoría de las cerezas tienen dos granos de café , existe un porcentaje  entre un 5% y un 10% en el que aparece tan solo un grano al que se llama caracolillo y que es debido a que uno de los dos granos de café no consigue crecer obteniendo un grano con forma de haba.

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