Antes de nada quiero darte la bienvenida al maravilloso mundo del barista, siento si no me se explicar bien en el blog, intentare ser lo mas claro y breve posible y si crees que puedes aportar algo de información , no duces en comunicarnoslo.
Para cremar leche o vaporizar, necesitamos unas herramientas esenciales para para un barista o quien desee empezar a emprenderse en este mundo.
Necesitaremos una Jarra de leche metalica de 0.50ml o bien de 0.75ml, un paño limpio y humedecido, un termómetro de vapor hasta que dominemos la temperatura con las mano y una maquina de expreso.
Mi consejo para llevar a cabo la técnica del cremado de la leche es variable ya que según experimentéis experiencia lo adaptareis a vuestro criterio:
-Expulsa el exceso de agua de la boquilla de la lanceta o como mejor se conoce, el vaporizador de la maquina de expreso y limpiarlo con el paño húmedo, hecha leche fría de la nevera, uno o dos tercios en la jarra de metal, he introduce el termómetro seguidamente, el siguiente paso es introducir solo la punta de la lanceta en la jarra de la leche he inyectar el vapor de la maquina de forma que suene a papel roto y la leche haga un remolino durante aproximadamente de tres a cuatro segundos, pasado este tiempo introducimos la lanceta hasta el fondo sin que la leche deje de hacer el remolino para evitar que quede burbujas de aire, mirar el termómetro y cuando llegue a una temperatura máxima de 70 grados, dejamos de inyectar vapor y lo paramos, seguidamente retiramos la lanceta de la jarra y volvemos a limpiarla con el paño húmedo sacando el vapor que haya quedado dentro.
El motivo de que la leche este fría no es mas que podamos tener mas tiempo de reacción a la hora de cremar, ya que al estar a temperatura ambiente la leche alcanza mas temperatura y tenemos menos tiempo de reacción al tener que calentarla hasta los 70 grados.
-En el siguiente vídeo nos enseñan a vaporizar leche correctamente.
Que lo disfrutéis y a practicar.
- Si quieres practicar y no malgastar leche, en el siguiente vídeo el BARISTA ADRIAN FERNANDEZ nos enseña un buen truco que debemos tener en cuenta.